Рецепти страв із шафраном
«Юшка по-марсельськи»
Інгредієнти:
- Морська риба — 1,5 кг
- Оливкова олія — 6 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Помідори — 6 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Часник — 2–3 зубчики
- Шафран і перець до смаку
- Суміш трав — 2 ст. л.
Налити в каструлю олію, підігріти, додати дрібно нарізану цибулю, злегка обсмажити. Додати помідори й часник, суміш із шафрану, кропу, петрушки, лаврового листа, чебрецю. Потушкувати картоплю. Влити окріп, довести до кипіння, варити 15–20 хвилин. Покласти рибу, додати обсмажене борошно та бульйон. Подати рибу з картоплею та хлібом, натертим часником. Залити процідженою юшкою.
«Ризото по-міланськи» (Risotto alla milanese)
Інгредієнти:
- Вершкове масло — 75 г
- Яловичий жир — 50 г
- Цибулина — 1 шт.
- Рис карнаролі або арборіо — 350 г
- Сухе біле вино — 200 мл
- Шафран — кілька приймочок або щіпка порошку
- М’ясний бульйон — 1,5 л
- Сир пармезан — 50 г
- Сіль, чорний перець до смаку
Розтопити масло в каструлі з товстим дном. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати рис, обсмажувати до прозорості. Влити вино, перемішати. Поступово додавати гарячий бульйон, стежити, щоб рис був покритий. Через 15 хвилин додати шафран. Готове ризото має бути кремоподібним, приємного жовтого кольору. Додати масло, пармезан, поперчити. Подавати, посипавши пармезаном.
«М’ясо із шафраном у сметанному соусі»
Інгредієнти:
- Пісна свинина — 600 г
- Цибуля — 2 великі цибулини
- Сметана — 500 г
- Шафран — 10–15 ниток і 2 ст. л. гарячої води
- Сіль і перець до смаку
Залити шафран гарячою водою й залишити на 15 хвилин. Обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю. Нарізати м’ясо невеликими шматками, смажити з цибулею близько двох хвилин. Додати сметану, шафран разом із водою, сіль і перець. Тушкувати на повільному вогні 20–30 хвилин, доки соус не стане золотистим. Подавати з рисом або гречкою.
«Палтус із шафрановим рагу»
Інгредієнти:
- Шафран — 8–10 ниток і 3 ст. л. теплої води
- Філе палтуса — 500–600 г
- Борошно — 30 г, оливкова олія — 30 мл
- Болгарський перець — 2 шт. (жовтий і червоний)
- Цибулина — 1 шт., часник — 1 зубчик
- Помідор — 1 шт., петрушка — 1 ч. л.
- Сіль, перець до смаку
Залити шафран теплою водою й залишити на 15 хвилин. Порізати овочі. Посолити, поперчити палтус, обваляти в борошні, обсмажити на оливковій олії й запікати 10 хвилин у духовці. Підсмажити перець із цибулею та часником, додати помідори, петрушку й шафран разом із водою, тушкувати 3–4 хвилини. Посолити, поперчити й подавати рагу з палтусом.
«Золотий пиріг»
Інгредієнти:
- Вершкове масло — 1 ч. л., шафран — 4–5 ниток
- Молоко — 60–70 мл, борошно — 130–140 г
- Цукор — 130–140 г, розпушувач — 1 ч. л.
- Сода — половина ч. л., яйце — 1 шт.
- Ваніль — 1 ч. л., вода — 70 мл
- Рожева вода — 2 ч. л., фісташки — 2–3 ч. л.
Підігріти шафран у молоці, дати настоятися, остудити. Змішати сухі інгредієнти. Додати молоко із шафраном, яйце, ваніль, рожеву воду. Вилити тісто на деко, випікати 10 хвилин. Зробити в пирозі заглиблення, полити сиропом (40 г цукру + ваніль на воді). Посипати дрібно потовченими фісташками.
«Сирний десерт із шафраном»
Інгредієнти:
- Шафран — 10 ниток, домашній сир — 2 кг
- Жовтки — 9–10 шт., цукор — 200 г
- Вершкове масло — 300 г, сметана — 50 г
- Родзинки — 200 г, сухофрукти — 100 г
- Мигдаль — 200 г, фісташки — 100 г, коньяк — 50 г
Відціджувати сир крізь марлю 10–12 годин. Залити родзинки й сухофрукти коньяком на 2–3 години. Протерти сир через сито. Збити масло з цукром, увести жовтки та сметану. Змішати із сиром, горіхами та сухофруктами. Розтерти шафран на порошок, додати в суміш. Викласти на блюдо, поставити в холодильник. Перед подачею прикрасити горішками.
🍽️ Смачного!
Читайте також: застосування шафрану в кулінарії — норми закладання та правила використання.