Шафран и здоровье: что известно из исследований
Шафран продаётся как пряность. Ни одно утверждение о его пользе для здоровья не одобрено в реестре health claims Евросоюза.
Поэтому на этой странице нет обещаний лечения. Здесь только состав, результаты работ с участием людей и граница, после которой шафран вредит.
Что в составе
Рыльца крокуса содержат около 150 летучих и нелетучих веществ. Три из них определяют, за что шафран ценят на кухне:
- кроцин окрашивает блюдо в золотисто-жёлтый цвет;
- пикрокроцин даёт горьковатый вкус;
- сафранал отвечает за запах.
По этим же трём веществам качество шафрана оценивают по стандарту ISO 3632. Подробнее о каждом веществе написано на странице о химическом составе шафрана.
Что проверяли на людях
Большая часть ярких результатов о шафране получена на клетках и лабораторных животных. Обзор 2007 года прямо отмечает: эффекты из пробирки в клинических испытаниях пока не подтверждены.
| Работа | Что делали | Что получили |
|---|---|---|
| Verma, Bordia, 1998 | 20 взрослых 6 недель пили 50 мг шафрана в 100 мл молока дважды в день | У 10 здоровых участников окисляемость липопротеинов в крови снизилась с 66,4 до 38,3 единицы |
| Обзор Bostan и соавт., 2017 | Здоровые добровольцы 7 дней принимали таблетки шафрана по 200 или 400 мг в день | Серьёзных изменений в анализах крови не нашли. При 400 мг немного снизилось давление |
Группы в этих работах маленькие. Участники принимали шафран по схеме исследования и под наблюдением врачей. Переносить их результат на домашнее применение нельзя.
С каких доз шафран вредит
1,2–2 г шафрана за раз вызывали тошноту, рвоту, понос и кровотечения. Эти данные собраны в токсикологическом обзоре Bostan и соавт. (2017).
Кулинарная порция в разы меньше. Щепотки нитей хватает на кастрюлю плова или паэльи на несколько человек.
Шафран не заменяет лечение. Если вы принимаете лекарства, ждёте ребёнка или у вас есть хроническое заболевание, решение о шафране сверх щепотки в блюде принимают с врачом.
Шафран в старой медицине
Авиценна и ар-Рази описывали шафран как лекарство. Так его применяли веками, но доказательством действия старые трактаты не служат. Об этом подробнее в истории шафрана.
Частые вопросы
Источники
- Verma SK, Bordia A. Antioxidant property of Saffron in man. Indian J Med Sci. 1998;52(5):205–7. PubMed 9808914
- Schmidt M, Betti G, Hensel A. Saffron in phytotherapy: pharmacology and clinical uses. Wien Med Wochenschr. 2007;157(13–14):315–9. doi:10.1007/s10354-007-0428-4
- Bostan HB, Mehri S, Hosseinzadeh H. Toxicology effects of saffron and its constituents: a review. Iran J Basic Med Sci. 2017;20(2):110–121. doi:10.22038/ijbms.2017.8230
- EU Register of nutrition and health claims made on foods. ec.europa.eu
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.