Применение шафрана в кулинарии
Шафран (крокус) — самая популярная приправа различных кулинарных школ мира, имеющая уникальные вкусовые качества. Это удивительно ароматная пряность, придающая блюдам замечательный вкус, окрашивая их в благородный золотистый цвет. Это пряное растение заслуженно считается приправой №1 многими кулинарами разных стран мира.
Сладкие блюда с использованием шафрана приобретают особый, неповторимый вкус. В разных странах существуют свои традиции приготовления блюд с этой пряностью:
🌍 Европа и Северная Америка
Кондитерские изделия: пирожные, торты, кексы, печенье, кремы, помадки, мороженое и желе.
🇮🇳 Индия
Десерты: пудинги, йогурты, сладкие блюда с молоком.
🌙 Восток
Незаменимый компонент блюд из мяса, курицы, овощей, риса.
🐟 Рыбные блюда
В европейских странах добавляют в блюда из ценных сортов рыб при отваривании и тушении.
Замечательная особенность шафрана окрашивать блюда в золотистый цвет и придавать готовому блюду красивую корочку нашла применение в приготовлении еды из белых сортов мяса, рыбы, птицы. После использования приправы, такая еда остаётся малокалорийной, диетической, но имеет весьма аппетитный вид.
Правила использования
Шафран — пряность с ярко выраженными индивидуальными свойствами. Он не переносит присутствия других приправ, поэтому эту пряность никогда не используют в сочетании с другими приправами. Количество крокуса должно быть минимальным — это сильная приправа, способная как украсить, так и испортить любое блюдо при превышении необходимой дозы.
Как правильно растворять шафран
Шафран используется как целиком (рыльцами), так и в виде порошка. Для оптимального нормирования приправу растворяют в воде или спиртосодержащих смесях.
Пропорции: 1 г шафрана на 120 мл тёплой воды. Настоять 15–20 минут, затем использовать жидкость для приготовления блюда.
Нормы закладки
- В выпечку из сдобного теста — 0,1 г при замешивании или перед выпечкой
- В сладости и мясные блюда — добавляют за 4–5 минут до готовности
- В блюда из птицы и рыбы — за несколько минут до окончания приготовления
Также вы можете ознакомиться с рецептами применения шафрана в кулинарии.