Рецепты применения шафрана в кулинарии

• морская рыба (1,5 кг)
• оливковое или растительное масло (6 ст. л.)
• репчатый лук (1 шт.)
• помидоры (6 шт.)
• картофель (6 шт.)
• чеснок (2-3 зубчика)
• шафран и перец по вкусу
• сбор трав (2 ст. л.)

Налить в кастрюлю масло, подогреть, добавить мелко нарезанный лук, слегка его обжарить. Добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, смесь из шафрана, укропа, петрушки, лаврового листа, чабреца. Потушить нарезанный небольшими ломтиками картофель. Влить в кастрюлю кипяток, довести до кипения. Кипятить в течение 15-20 минут. Положить в кастрюлю рыбу, добавить обжаренную муку и бульон. Выложить рыбу в глубокую тарелку, добавить картофель, обжаренный и натертый чесноком ломтик хлеба. Оставшееся в кастрюле содержимое растолочь. Залить получившимся супом.

«Ризотто по-милански (Risotto alla milanese)»

Ингредиенты:

• сливочное масло (75 г)
• говяжий жир (50 г)
• луковица (1 шт.)
• рис карнароли или арборио (350 г)
• сухое белое вино (200 мл)
• шафран (несколько рыльцев или щепотка порошка)
• мясной бульон (1,5 л. или несколько кубиков)
• сыр пармезан (50 г)
• соль, черный перец по вкусу

Сливочное масло растопить в высокой кастрюле, обязательно с толстым дном. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Добавить рис и обжаривать до прозрачности. При обжаривании постоянно помешивать. Влить вино, тщательно перемешать. Постепенно добавить в рис горячий бульон. Следить, чтобы рис был постоянно покрыт бульоном. Через 15 минут добавить шафран, тщательно перемешать. О готовности ризотто можно судить по таким признакам: кремообразная консистенция, приятный желтый цвет, рис не разварен, даже немного тверд. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Перед подачей дать ризотто немного постоять. Посыпать пармезаном и подавать.

«Мясо с шафраном в сметанном соусе»

Ингредиенты:

• Постная свинина
• 2 большие луковицы
• Сметана (500 г)
• Имеретинский шафран (1 ч. л.)
• Соль и перец по вкусу

Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук. Порезать мясо небольшими кусками, жарить вместе с луком около двух минут. Добавить сметану, соль и перец. Тушить на медленном огне 20-30 минут. Подавать готовое блюдо с рисом и гречкой, посыпать шафраном.

«Палтус с рагу из шафрана»

Ингредиенты:

• шафран (1 нить)
• филе палтуса (500-600 г)
• мука (30 г)
• оливковое масло (30 м)
• болгарский перец (2 шт., желтый и красный)
• луковица (1 шт.)
• чеснок (1 долька)
• помидор (1 шт.)
• петрушка (1 ч.л.)
• соль, перец по вкусу

Порезать овощи. Размочить шафран в теплой воде. Посолить, поперчить палтус, обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в подсолнечном масле. Поместить в емкость и запекать 10 минут в духовом шкафу. Поджарить красный и желтый перец с луком и чесноком, добавить помидоры, петрушку, тушить 3-4 минуты. Посолить, поперчить и подавать с палтусом.

«Золотой пирог»

Ингредиенты:

• сливочное масло (1 ч.л.)
• шафран (4-5 нитей)
• молоко (60-70 мл)
• мука (130-140 г)
• сахар (130-140 г)
• разрыхлитель для теста (1 ч.л.)
• сода (половина чайной ложки)
• яйцо (1 шт.)
• ваниль (1 ч.л.)
• вода (70 мл)
• розовая вода (2 ч.л.)
• фисташки (2-3 ч.л.)

Разогреть духовой шкаф и подготовить смазанный подсолнечным маслом противень. В кастрюлю небольшого размера положить шафран и залить его молоком. Довести до кипения и остудить. В емкости большого размера смешать муку, сахар, разрыхлитель для теста и соду. Добавить в смесь молока с шафраном оставшееся количество молока, яйцо, ваниль, масло из лепестков розы, разведенное дистиллированной водой. Тщательно размешать и аккуратно влить в смесь из муки, не забывая непрестанно помешивать. Вылить готовое тесто на противень и готовить 10 минут в духовом шкафу. Дать пирогу остыть в течение 5 минут. Растворить в воде 40 граммов сахара, довести до кипения и добавить ваниль. Сделать углубления в пироге с помощью деревянной палочки, полить сиропом и посыпать мелко истолченными фисташками.

«Сардельки, тушеные с шафраном»

Ингредиенты:

• шафрановые нити (2-3 шт.)
• большие сардельки (2 шт.)
• оливковое масло (2 ст. ложки)
• лук (100 г)
• чеснок (1 долька)
• картофель (2 шт.)
• готовый куриный бульон (200 г)
• зеленый горошек (50 г)
• соль и перец по вкусу

Размочить шафран в столовой ложке подогретой воды. Порезать и слегка поджарить сардельки. Переложить их на тарелку. Обжарить лук, добавить к нему чеснок, обжаривать все вместе еще одну минуту. Положить туда же картофель и жарить еще пять минут. Добавить куриный бульон и настой из шафрана, довести до кипения. Тушить на медленном огне 10-15 минут до момента готовности картофеля. Потом положить туда же сардельки, горошек, соль, перец и потушить в течение еще 1-2 минут.

«Творожный десерт с шафраном»

Ингредиенты:

• шафран (10 нитей)
• домашний творог (2 кг)
• желтки (9-10 штук)
• сахар (200 г)
• сливочное масло (300 г)
• сметана высокой жирности (50 г)
• изюм (200 г)
• сухофрукты (100 г)
• миндаль (200 г)
• фисташки (100 г)
• коньяк (50 г)

Выложить творог в дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Поставить над глубокой емкостью, положить сверху груз. Оставить на 10-12 часов. Залить изюм и сухофрукты коньком, оставить на 2-3 часа. Протереть через сито отжатый творог. Взбить масло с сахаром. После того, как оно станет белым, аккуратно ввести желтки и сметану, не переставая перемешивать. Готовую массу смешать с творогом, добавить измельченные орехи и сухофрукты. Растереть шафран, добавить порошок в смесь и тщательно перемешать. Выложить десерт на блюдо, предварительно покрытое марлей. Поставить в холодильник. За 1-2 часа перед подачей достать из холодильника и украсить орешками.